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明胶在生物高分子化合物中的地位

  明胶在生物高分子化合物中占有很重要的地位,广泛地应用于许多工业制品中,这是由于其物理与化学性质所决定的。决定明胶能形成凝胶的重要的因素是温度,这是因为明胶的多肽链在很低时部分趋向于发生类胶原螺旋体的复性,而祈祷凝胶空间网络中心的作用。

  当明胶溶液具有浓度是,降低温度形成凝胶,这是明胶大分子间相互作用的结果。明胶分子的接触即发生不同的作用,从而呈现了不同形式的凝胶结构。

  水在稳定胶原螺旋结构的过程中也起到重要的作用。充分水化的胶原,比之脱水的胶原,具有较大的结晶性。水化胶原的凝胶,其结晶化温度或熔融温度要低于脱水的胶原,这表明水是作为塑化剂而存在的。

点击次数:   更新时间:19/04/24 10:26:04   【打印此页】   【关闭
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