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食用明胶的营养价值介绍

  明胶是从牛、猪等动物骨和皮中的胶原通过变形而制得的变性蛋白质,其化学组成与胶原基本相同,含有十八中氨基酸。明胶虽然缺少色氨酸,但是可以通过食物的营养互补来达到好的组合,其所含的众多的氨基酸可以成为合成蛋白质的氨基酸源。

  因此不能轻视明胶中的氨基酸。实验证明,将营养价值低于蛋、奶的明胶蛋白质巧妙的补充到生物价较高的食品混合物中。

  食物的营养价值是以理想的蛋白质作为对比标准的,要想提高明胶的营养价值,可以先了解一下骨明胶与理想蛋白质在中的氨基酸含量。

点击次数:   更新时间:19/04/01 17:51:04   【打印此页】   【关闭
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