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山东淄博佰思特明胶厂家生产添加剂明胶、明胶产品、食用明胶。

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“膨胀”的食用明胶可以溶于水

  
  食用明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等,在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。
  食用明胶是一种生物大分子,故具有高分子的一些性质,将干燥的明胶置于适量的水中时,首先看到它们的外层慢慢地胀大起来,随着时间的推延,胀大现象逐步向内层发展,这种现象称之为“溶胀”,通俗也称为“膨胀”。膨胀后的明胶加温至35oC以上就会与水形成均匀的溶液。简言之,食用明胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟,然后在80℃以下水浴中熔化。
点击次数:   更新时间:17/06/08 14:22:06   【打印此页】   【关闭
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