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食用明胶是胶原蛋白的水解产物

  明胶没有固定的结构和相对分子量,是由动物皮肤、骨、肌肤等结缔组织中的胶原部分降解而成的白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒,是一种无色无味,无挥发性、透明坚硬的非晶体物质,可以溶于热水,不溶于冷水,但是可以缓慢吸水膨胀软化。

  食用明胶易溶于温水,冷却形成凝胶,收到水分、温度、湿度的影响而变质。明胶中含有人体所需要的氨基酸。明胶是通过分类、洗浸、脱脂、中和、水解、过滤、浓缩、烘干、粉碎等十几道工序支承,是一种无味、半透明、坚硬的薄片、颗粒或粉末。

  明胶是胶原蛋白多级的水解产物,在食品、医药等领域有这广泛的应用。

点击次数:   更新时间:19/03/12 14:24:03   【打印此页】   【关闭
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